• Aus meiner Wilden Küche,  Herzhaft,  Reh & Co.

    Hubertas Wildes à la Beef mit Paprika

    Zu meiner guten alten Hamburger Zeit, in meinem ersten Leben, wo ich noch kein glückliches, jagendes Landei war, sind wir sehr viel mehr draussen essen gegangen, als das zuhause gekocht wurde. Meistens zum Griechen gegenüber an der Ecke. Hin und wieder zu dem Italiener die Strasse hoch. Sehr oft zu dem Chinesen bei uns an der anderen Ecke, gegenüber vom Griechen, also im Grunde bei uns gleich nebenan. Wenn es was besonderes gab, dann gingen wir zu dem Chinesen eine Strasse weiter, der mit dem Wintergarten, auch an einer Ecke. Da gab es zwei Chinesen in unserer direkten Nachbarschaft und beide hatten ihr Restaurant auch tatsächlich jeweils direkt an einer…

  • Aus dem Holzofen,  Herzhaft

    Rehschulter aus dem Dutch oven

    Rehschulter aus dem Dutch oven. Einfach und unbeschreiblich zart.  (Rezept kann Spuren von Werbung enthalten)  Schäufle vom Reh (Rehschulter mit Knödel) Möhren, Sellerie, Zwiebeln in Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen. Alles in einen Bräter geben. Am besten mit Deckel. Ich verwende einen Dutch Oven von Petromax. Wie immer. Die Rehschulter in einer Gusseisernen Pfanne oder im Dutch, von beiden Seiten scharf anbraten, dabei mit Pfeffer, Kümmel gemahlen und Salz würzen, mit dunklem Bier ablöschen.  Nun die Rehschulter auf das Gemüse in den Dutch geben. Alles mit Wasser und Dunkelbier auffüllen, bis das Gemüse abgedeckt ist.  Bei ca. 100 Grad im Ofen für mind. 2h schmoren lassen. Nach einer Stunde…